El color de la miel de Tomillo puede variar en función de si se produce a finales de primavera o más hacia verano, pudiendo variar entre tonalidades ámbar claras o ámbar más oscuro, con tonalidades rojizas.
Su aroma es floral con un claro componente fenólico, muy intenso y muy persistente.
Su sabor dulce con un claro componente ácido.